一瓶從嘉義出發的黑豆醬油，釀醒了她對家的想念

文／何虹妗

那年冬天，我站在巴黎的一間展場裡，手裡拿著一瓶看似樸實無華的黑豆蔭油。它來自我的家鄉——嘉義縣新港鄉，是我們家的醬油工廠親手釀造的作品。周遭是來自各國的華麗美食、米其林主廚與藍帶學員，而我，只是一位台灣來的中文實習老師。

沒有華麗的故事，只有一碗滷肉飯的味道。

我選擇以滷肉作為展品主角，不是因為它精緻，而是因為它最日常。台灣味道的靈魂，從來不是昂貴食材，而是一滴滴醬油裡，釀了幾十年不變的堅持。

那次參展，幾乎所有的準備我都自己來。自己聯絡外貿協會、詢問空運報價、翻譯產品文宣、設計展架；白天上課，晚上在宿舍一封封寫信，腦中裝滿的，不是法文語法，而是怎麼讓世界認識「壺底黑豆蔭油」。

一瓶醬油，是台灣人的溫柔武器。

那瓶來自嘉義的蔭油，意外在展場上受到藍帶廚師的讚賞，還被法國廚師聯盟副理事長帶回廚房試菜。最後更參加《Prix Épicures 法國美食家獎》，在一場嚴苛的比賽中，成為唯一一款以「純醬油」之姿獲獎的作品，拿下銅牌。

但真正讓我下定決心回家的，不是獎牌，是那一天在展場外冷風吹過時，我聞到自己衣服上殘留的蔭油香味，像是某種熟悉的召喚——
那不是醬香，是家的味道。

1943年，一個女人，一缸豆，一段傳承，從此展開。

御醬房的故事始於戰後物資匱乏的年代。創辦人何林金蟬女士，丈夫遠赴海外，獨自扶養六名年幼子女。在最困難的時代，她憶起祖輩清朝御醬師的手藝，重新釀起一缸天然黑豆蔭油。

她以蔭油養家，也用堅持釀出一種信念。

天然黑豆、日曬180天、壺底自然發酵，零化學添加、零人工酵素。 這樣的堅持，在當年是無奈中的踏實，在現代則是極為稀有的信仰。

這股蔭香，從社區傳到街坊鄰里，再傳到城市餐桌，變成許多人童年裡飯菜上不可或缺的那一味。

如今，第三代接棒，延續古法、導入科學，為醬油注入更多品質與穩定。直到現在，我——作為第四代，決定從法國返鄉，重新扛起這瓶蔭油的未來。

很多人說我傻。放棄國外的生活與機會，跑回來做看起來「不起眼」的醬油事業。

但我始終相信：不是我選擇回家，是味道先帶我回來了。

我開始重新設計品牌形象、參加海內外展覽、學著用社群說故事，也試著讓年輕人了解：
醬油不是老味道的束縛，而是文化可以延續的載體。

我們的「頂級黑豆壺底蔭油」，不是速成品，而是一種等待的藝術。
日曬、翻豆、沉澱、發酵，每一步都像生活，需要時間養成風味。

身為第四代，我沒有想要「改變傳統」，我只是想找到一種方式，讓傳統活在現在。

一瓶好醬油，可以跨越語言與文化。

從一碗滷肉飯，到一場法國美食競賽；
從阿嬤的手作釀缸，到米其林主廚的餐桌——
這條路，不只是產品的出口，更是台灣味道的發聲。

我相信，真正的文化自信，不是用說的，而是讓人吃下去、記住它。

御醬房，還在嘉義的陽光下釀著豆，也正用年輕的力氣，釀著一條走進世界的路。

一瓶黑豆醬油的故事，還很長。
而我，只是剛好從這一代，開始接棒。

每一滴醬油，都釀著對家人健康的承諾，也藏著一段來自土地的深情故事。