豉汁蒸排骨 │ Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce
材料｜Ingredients｜Ingrédients（2–3 人份 / servings / portions）
- 豬小排 300 克 ｜ 300 g pork ribs ｜ 300 g de côtes de porc
- 豆豉 1 大匙｜ 1 tbsp fermented black beans ｜ 1 c. à s. de haricots noirs fermentés
- 蒜頭 3 瓣（切碎）｜ 3 cloves garlic (minced) ｜ 3 gousses d’ail (hachées)
- 薑 1 片（切末）｜ 1 slice ginger (minced) ｜ 1 tranche de gingembre (hachée)
- 頂級黑豆壺底蔭油 1 大匙 ｜ 1 tbsp premium fermented soy sauce ｜ 1 c. à s. de sauce soja fermentée (haut de gamme)
- 料酒 1 大匙 ｜ 1 tbsp cooking wine ｜ 1 c. à s. de vin de cuisine (ou vin blanc sec)
- 糖 ½ 小匙 ｜ ½ tsp sugar ｜ ½ c. à c. de sucre
- 胡椒粉 少許 ｜ A pinch of pepper ｜ Une pincée de poivre
- 玉米粉 1 小匙 ｜ 1 tsp cornstarch ｜ 1 c. à c. de fécule de maïs
- 香油 1 小匙 ｜ 1 tsp sesame oil ｜ 1 c. à c. d’huile de sésame
- （可選）紅椒絲少許 ｜ Optional: red pepper strips ｜ (Facultatif) Lanières de poivron rouge
步驟｜Instructions｜Préparation
- 將豬小排洗淨、切小塊，拭乾水分。
Wash and cut pork ribs into bite-sized pieces, pat dry.
Laver et couper les côtes de porc, puis les sécher. - 豆豉、蒜末、薑末與蔭油、料酒、糖、胡椒粉與玉米粉混合成醬料。
Mix black beans, garlic, ginger, soy sauce, cooking wine, sugar, pepper, and cornstarch into a marinade.
Mélanger les haricots noirs, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vin, le sucre, le poivre et la fécule. - 將醬料與排骨拌勻，靜置腌製 1 小時。
Combine ribs with marinade and let sit for 1 hour.
Mélanger les côtes avec la marinade et laisser reposer 1 heure. - 排骨均勻排入盤中，入蒸鍋大火蒸約 30 分鐘。
Place ribs on a plate and steam over high heat for about 30 minutes.
Disposer les côtes sur une assiette et cuire à la vapeur pendant 30 minutes. - 出鍋前淋香油，撒上蔥花或紅椒絲即可上桌。
Finish with sesame oil and garnish with scallions or red pepper strips.
Verser un filet d’huile de sésame, décorer de ciboulette ou poivron rouge, puis servir chaud.
特色與建議｜Tips & Notes｜Conseils
- 使用壺底蔭油取代一般醬油與蠔油，風味更天然、甘醇。
Using premium soy sauce instead of regular soy or oyster sauce creates a more natural, mellow taste.
L’utilisation de sauce soja haut de gamme donne un goût plus raffiné et naturel. - 可搭配米飯、馬鈴薯泥或歐式燙青菜一同享用。
Best served with rice, mashed potatoes, or blanched vegetables.
À accompagner de riz, purée ou légumes vapeur.
